爆腌蛋——乔家大院“八大碟”宴客菜之一

发布时间：2026-08-18 11:48:44 来源：王公大人网 作者：热门

　　春节越来越近，八大碟最近在关注回家的爆腌车票，机票的蛋乔打折力度比往年都贵，以往提前一个月就可买到回太原3折的院宴机票。今年还有点想坐火车，客菜回太原有一趟快车，八大碟火车上睡一个晚上，爆腌第二天一早就可到达。蛋乔元旦假期在铁路售票网注册好信息，院宴不知到时能否买到车票，客菜希望一切顺利，八大碟实在买不到就订机票。爆腌

　　有朋友留言说春节假期想去山西玩，蛋乔我认为，院宴了解一个地方的客菜风土人情，最首要的体现就是从饮食开始。去山西旅游，平遥古城是你必去的景点之一，而乔家大院更是晋商文化的缩影。去过的朋友都知道，在乔家大院的墙上贴有乔家宴客的菜单“八碗八碟”，其中有一道“爆腌蛋”，所谓“爆腌”，就是煮熟的鸡蛋，用勺子轻轻在蛋壳表面磕出一条缝，用酱油腌制而成。

　　【原材料】：鸡蛋、酱油。

　　【鸡蛋的煮制过程】：

　　1.准备适量鸡蛋。

　　2.鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋。

　　3.锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。

　　4.盖上锅盖，中火煮制。

　　5.煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）。

　　6.关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。

　　7.打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了。

　　【熟鸡蛋的腌制过程】：

　　1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟。

　　2.倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。

　　3.碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽。

　　4.使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上。

　　5.第二天剥壳就可以食用。

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